Avec son sol granitique et un microclimat propice à la vigne, notre vignoble jouit de prédispositions naturelles exceptionnelles. Depuis 1741, il est au centre des attentions de notre famille et chaque génération hérite d’un savoir-faire ancestral. La somme de toutes nos connaissances nous a fait opter pour un mode de culture reconnu, la biodynamie. Celle-ci, respectueuse du terroir, nous permet d’améliorer la complexité de nos vins et d’offrir au Domaine des Vins Baur un label de qualité.
La terre est une source de vie. Dans cet écosystème, chaque micro-organisme, chaque élément, contribue à la vitalité et à la richesse du sous-sol, ainsi qu’à la croissance de plantations saines et vigoureuses.
La biodynamie repose sur une parfaite connaissance du terroir et de la nature. Elle vise à maintenir, ou à rétablir, un équilibre garant de la biodiversité grâce à une approche globale qui outrepasse le concept de culture biologique.
Les sols sont préparés précautionneusement, sans labour mécanique et selon les rythmes terrestres et lunaires.
La réalisation des travaux de binage dépend du but recherché. Le matin, ils dynamisent les plantes, tandis que l’après-midi est favorable à la perméabilité des sols qui conservent ainsi mieux l’eau.
Bien sûr, les produits chimiques de synthèse tels que engrais, désherbant, pesticide ou insecticide, sont bannis au profit des seules matières minérales, végétales ou animales.
Le compost de bouse MT, riche en bactéries, contient des éléments qui encouragent la formation du complexe argilo-humique et renforce le processus de décomposition de la terre.
La bouse de corne, appelée préparation 500, dynamise la vie souterraine et agit sur les plantations via leur développement racinaire.
La silice de corne, préparation 501, est utile au développement des feuilles et à une bonne fructification.
D’autres préparations à base de végétaux (achillée, camomille, ortie, valériane, pissenlit, écorces de chêne…) sont employées après transformation ou fermentation, parfois avec la présence d’organes d’animaux, pour obtenir de l’humus aux propriétés spécifiques.
La synergie de tous ces processus est profitable à la terre comme à la vigne.
Le raisin se gorge des particularités de son terroir pour donner des vins de grande qualité, aux arômes sublimés.
En savoir plus
Avec Pierre et Thomas Baur, le vignoble connaît une ère de nouveautés.
Nouvelles méthodes de plantation, nouvelles productions et bien sûr, nouvelles méthodes de culture avec le passage de l’ensemble du Domaine en agriculture biodynamique.
Certifié biologique par Ecocert en 1998, il obtient la certification biodynamie en 2004.
Les crémants, vins blancs, vins rouges, grands crus, vendanges tardives et grains nobles sont magnifiés.
Pierre dit d’ailleurs que la biodynamie ajoute une couche de complexité, de pureté et assure des vins équilibrés. Thomas, quant à lui, affirme que la qualité des vins est directement liée à l’attention portée aux vignes.
Le Domaine des Vins Baur est une signature empreinte du respect des traditions et de l’amour du terroir, un gage d’excellence.
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